私の活動している埼玉県のこのエリアで取れる柚子は、桂木柚子と言われており日本でも飛び抜けて高い品質の柚子が生産されています。

その香りの強さは柚子の近くに行くと分かるもので、他産地では感じられない強い香りに当時はとても驚かされました。

当初、ときがわブルワリーの事業は、クラフトビールの製造を考えていました。

地元の方々との連携の中で、勧められた素材のひとつに柚子があり、試作段階でその柚子の虜になってしまった結果が、現在のときがわブルワリーの形です。

柚子という素材を扱う中で、他の果実にはない不思議で素晴らしい効能には度々驚かされています。

まだ未解明の部分が多くある柚子には多くの力があると信じています。

我々より上手に特殊な柚子を扱えるところは、なかなかないと思いますので、使い方まで含めて、ご相談頂ければアドバイスさせて頂きます。

この地域の柚子文化をより強いものにしてゆく思いと、次世代の若者たちに誇れるものを残してゆく思い。

この二つを理念として、ときがわブルワリーは今日も活動しています。

ときがわブルワリー　小堀　利郎